De Sechuan Keuken staat bekend om haar pittige en kruidige eten. Het verhaal achter de chili peper, een bekend ingrediënt in de Sechuan Keuken (vaak zonder zaadjes), is dat het geïntroduceerd is in China na de ontdekking van Amerika door Columbus. Chili pepers zijn waarschijnlijk geïntroduceerd in de afgelegen Sechuan provincie door Westerse missionarissen.

Voor de introductie van de peper had de Sechuan keuken eigen kruiden en de Sechuan peper is tegenwoordig nog steeds een sleutelingrediënt. Het belang van gekruid eten is terug te leiden naar de warme en het vochtige klimaat van de regio.

De Sechuan peper is een inheemse plant (fruit), die ook bekend staat als een peperbloem, Chinese peper of fagara. Sechuan peper is eigenlijk geen peper, want de roodbruine vrucht is een besje dat afkomstig is van de stekelige es. Hoewel de vrucht niet zo pittig is als de chili peper, heeft de Sechuan peper een unieke smaak die de tong kan verlammen.

Pittig eten, zoals de rode chili, stimuleert het gehemelte en maakt het ontvankelijker voor allerlei smaken. Verder heeft het een reinigende werking op het gehemelte.

Een veelgebruikt ingrediënt in de Sechuan Keuken is rundvlees. Er worden veel ossen gehouden in deze regio van China; dit kan de populariteit verklaren van de vele toepassingen met rundvlees. Mensen uit Sechuan prefereren vlees boven vis. Bekende Sechuan gerechten zijn daarom Ossenhaas a la Sechuan  en het niet pittige gerecht: Kung Po Kip.

Probeer deze gerechten in Sea Palace! Klik hier om te reserveren.