Voor het recept hebben wij drie lekkere gerechten voor u geselecteerd. U kunt deze gerechten individueel bereiden, maar tezamen kunnen zij als een menu worden gepresenteerd voor circa zes personen. Als u ervoor kiest om het geheel als een setmenu te presenteren, adviseren wij u er voldoende rijst of noodles bij te serveren. Wij wensen u veel succes met het koken en het genieten van uw huisgemaakte Chinese specialiteiten!

Gestoomde St. Jakobsschelpen
(Voorgerecht)

Benodigde ingrediënten:

12 verse St. Jakobsschelpen in de schelp
2 eetlepels Tausie bonen (Chinese, zwarte bonen zijn te verkrijgen bij de Toko)
½ theelepel fijngehakte gember
1 theelepel sesamolie
1 theelepel fijngesneden rode chilipeper
2 eetlepels plantaardige olie
verse korianderblaadjes

Maak een wok gereed om te stomen: Leg onderin een rond rooster (een taartrooster gaat prima) giet er kokend water in tot de rand van de bovenkant van het rooster . Leg er een deksel op en breng het water opnieuw aan de kook.

Vermeng de Tausie bonen met de gember en sesamolie.
Schik de St. Jacobsschelpen op een rond bord, lepel wat van het Tausie mengsel op iedere St. Jakobsschelp en leg er wat gesneden chilipeper bovenop. Zet het bord op het rooster, dek de wok af en stoom het geheel voor 5 minuten op hoog vuur.

Verhit ondertussen de plantaardige olie in een steelpan tot de olie walmt. Giet wat hete olie over elk St. Jakobsschelp en garneer met een beetje koriander. Dien onmiddellijk op. Eet smakelijk!

Garnalen in Sechuan Stijl:
(Hoofdgerecht)

Benodigde ingrediënten:

16 middelgrote rauwe garnalen (schoon)
1 eetlepel zout
2 theelepels maïzena
1 liter olie (voor het frituren)

Voor de SECHUANSAUS:
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
½ theelepel zout
4 eetlepels blanke azijn
1 ½ theelepel chilisaus
1 eetlepel oestersaus
2 teentjes knoflook (kleingesneden)
2 eetlepels geraspte gemberwortel
1 rode paprika in reepjes
1 bundel lente-ui in ringetjes gesneden
1 fijngemalen gedroogde chilipeper
2 theelepels maïzena, aangelengd met koud water
2 theelepels sesamolie

Pel de garnalen, maar laat de staartvinnen zitten. Snijd de garnalen op de rug in en verwijder de rugaders. Snijd niet te diep, anders krullen de staartvinnen tijdens het bakken. Spoel de garnalen grondig onder koud water af en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.
Bestrooi ze met zout en zet ze minimaal 1 uur koel in de koelkast. Dit proces maakt de garnalen steviger. Bestuif ze daarna rondom met maïzena.

Verhit de olie in een wok tot de olie net begint te walmen. Frituur de garnalen totdat ze goudbruin van kleur zijn. Leg ze apart.

Vermeng de ingrediënten voor de Sechuansaus tot en met de oestersaus en zet dit ook apart.
Giet de olie af op 2 eetlepels na en verhit de wok weer. Bak de knoflook, gember, paprika, lente-ui en de fijngemalen gedroogde chilipeper ongeveer 1 minuut. Voeg de Sechuansaus toe en roerbak 30 seconden op hoog vuur. Roer de maïzena erdoor tot de saus bindt, schep de garnalen erdoor en roer tenslotte de sesamolie erdoor voor een mooie glans. Dien de garnalen direct op. Eet smakelijk!

Loo mai Chi
(Dessert)

Benodigde ingrediënten:

300 gram kleefrijstmeel
2 eetlepels suiker
1 eetlepel reuzel of margarine
3 eetlepels maïzena
1½ dl water
400 gram zoete rode bonenpasta (pasta van lotuszaadjes)
125 gram ongezoete gedroogde kokos
gekonfijte kersen, gehalveerd

Leg het meel op een met bloem bestoven schoon werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de suiker en reuzel toe. Doe de maizena in een kom en roer het water er snel doorheen. Giet het mengsel in het kuiltje van het meel en kneed alles snel en luchtig door elkaar. Dit is een tamelijk hard mengsel, maar voeg wat extra koud water toe als het deeg te droog is. Het deeg moet glad en zacht zijn, maar niet te nat.

Rol het deeg uit tot een lange sliert van 3 cm doorsnee. Snijd het in 20 stukjes. Druk ze met de handpalm plat en leg 1 theelepel zoete rode bonenpasta in het midden. Knijp het deeg om de vulling heen tot een gesloten bal.

Leg deze knoedels op een licht ingevet bord en stoom ze. Na 10 minuten kunt u ze uit de stomer halen. Rol ze direct door de kokos en garneer elk balletje met een half gekonfijte kers en dien onmiddellijk op. Ze horen nog lekker warm te zijn. Eet smakelijk!